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巴州名菜、名小吃 扫荡你的舌尖!

【2018-06-29】【来源:】【作者:】【字体: 】【颜色: 绿
 

  名 菜 篇

  1

  『 巴中市枣林鱼酒楼 - 清汤刺鲍 』

  清汤刺鲍精选巴中大河刺鲍,以巴州区枣林镇出产的生姜、大蒜、葱为辅料。将辅料炒香加入高汤,入锅熬制成乳白色即可起锅。

  2

  『 兴州酒店 - 红汤黄角浪 』

  红汤黄角浪精选巴河野生黄角浪,以枣林大葱、生姜、大蒜,南阳土豆,巴中土灰菜,干辣椒,花椒为辅料。将黄角浪及辅料炒香,加入适量高汤熬制而成。

  3

  『 明珠饭店 - 船家子鱼 』

  船家子鱼精选巴河鲢鱼,以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料。将腊肉烧至金黄,盐菜、葱姜蒜炒香,鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色,加入大骨汤熬制而成。

  4

  『 巴山小城故事餐饮店 - 四季丰收 』

  四季丰收精选巴州本地的毛豆、独蒜、花生、黄瓜、山药。将毛豆水煮,独蒜酱卤,花生川卤,黄瓜腌制,山药果酱从而形成一道特色的巴州名菜。

  5

  『 巴山小城故事餐饮店 - 桑拿巴山黄牛肉』

  桑拿巴山黄牛肉精选大巴山黄牛牛柳肉,以巴山玉米,有机芦笋,西兰花为辅料。将黄牛柳肉码味上浆,用大砂锅装上烧红的火山石,再将装有牛肉和辅料的的竹笆放在上面,盖上盖子。花雕酒从边缘倒入砂锅,蒸3-5分钟即可配以干碟食用。

  6

  『 巴山小城故事餐饮店 - 糯米土豆爱上鱼 』

  糯米土豆爱上鱼精选大巴山嫩土豆,化湖有机花鲢鱼,以清江圆糯米委辅料,将鱼净肉制成鱼渗,土豆去皮挖球器挖空,清江圆糯米泡涨。

  7

  『 邱肥肠餐馆 - 红烧肥肠 』

  红烧肥肠精选猪大肠,以南阳土豆为辅料。把肥肠放入锅中稍煮,捞出冷却后切成小段。将花椒、葱、姜、蒜、豆瓣等调料炒香,加入适量鲜汤,放入肥肠,小火烧45分钟,再放入土豆同烧十分钟,调味即可起锅装盘。

  8

  『 秦川大酒店 - 巴山土猪辣卤拼 』

  巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表,卤制巴州本地的跑山猪,卤出来的猪肉香浓,辣味适中,受到广大消费者好评。巴山土猪辣卤拼精选巴山土猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵,以白芸豆、藕为辅料。将主料洗净飞水,飞水后卤制,卤熟切型摆盘即可。

  9

  『 柴门 - 川明参烧麻鸭 』

  川明参烧麻鸭精选大巴山土麻鸭,以巴山川明参为辅料。将麻鸭、川明参切块洗净,放入调料与主料进行烧制后装盘盛出。

  10

  『 柴门 - 腊肉煨土鸡 』

  腊肉煨土鸡精选巴山土鸡,以巴州腊肉为辅料,将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可。

  11

  『 维也纳金玉酒楼 - 三江土麻鸭 』

  三江土麻鸭精选三江土麻鸭,以生姜、大葱、大蒜等辅料。将土麻鸭清洗干净,斩块,漂净血水,汌水、煮沸,捞出清洗、控水,加入秘制高汤焖制熟透即可。

  12

  『 维也纳金玉酒楼 - 鱼羊成鲜 』

  鱼羊成鲜精选枣林乌鱼、巴州黄羊肉,将黄羊肉洗净剁碎调味待用,枣林鱼宰杀片片包上自制羊肉陷即可。

  13

  『 喜相逢 - 鸿运当头 』

  鸿运当头精选巴州青鳙鱼头,以巴州老豆腐为辅料。将鱼头斩块至净,腌码十分钟把腌码好的鱼头虑干水分,码上适量的红苕芡粉,下入沸水锅中备用,把老豆腐用高压锅加入鲜汤压制四十分钟,出锅掰块备用。把备好的 鱼头和豆腐放入事先用青椒和自制酱熬制的汤汁中煨熟即可。

  14

  『 大蓉合船说 -碧玉青波 』

  碧玉青波精选巴河青波,以芥菜为辅料。将鱼宰杀洗净,去头、骨、皮、用净鱼肉制成鱼糁,揉成直径约6公分大小的圆形,煮熟捞出备用,用切碎的青芥菜加清汤勾二流芡后装在盛有鱼团的盘中,撒上枸杞成才上桌。

  15

  『 外婆饭儿酒楼 - 外婆红烧肉 』

  外婆红烧肉精选巴山土猪精五花肉,以大枣、葱、姜、冰糖、黄酒等为辅料。将砂锅底部放上小香葱,把切好的肉块皮朝下码在砂锅中,把切好的姜片放在肉上面再铺上香葱,加冰糖、大枣、酱油、黄酒、盖好盖中火烧开,小火闷2小时左右即可。

  16

  『 外婆饭儿酒楼 - 枣林鱼辣子 』

  枣林鱼辣子精选小杂鱼洗净,姜、葱、黄酒腌制30分钟,用小榨油煸炒至酥脆,再加入青尖椒、小米椒、蒜泥、继续炒之入味即可。

  17

  『 筷乐老家 - 肥肠羊血 』

  新鲜羊血加适量水、盐搅拌成形后打成小块,用大骨调汤,小火焖炖15分钟调味;将红烧好的肥肠放上面,放花椒面、辣椒面等调料装盘即可。

  18

  『 四川老廖家风味食品有限公司 - 老廖家腱子牛肉 』

  老廖家腱子牛肉精选巴山黄牛之腿部腱子牛肉,精选巴山特有的天然香料,在含氮的容器中无氧腌制36小时,腌制后取出拿来用老廖家百年老卤水卤制60分钟。

  小 吃 篇

  1

  『 巴中市巴州区李汤圆 - 汤圆 』

  李汤圆由李氏祖辈在民国15年创建,被评为巴中名优、明特小吃。精选糯米加水泡制三小时后,揉碎,压干后与白砂糖、核桃、芝麻、花生揉碎进行包裹形成。

  2

  『 过路小吃 - 金钩包子 』

  金钩包子以猪肉、干虾米等为原料,采用独特、优质配方蒸制而成,因面皮光滑细软,馅料入口滑润成为巴城一绝。

  3

  『 冬梅小吃 - 巴山凉粉 』

  巴山凉粉在二十世纪30年代,是巴城唯一一家凉粉店,1991年被巴中县评为“名特小吃”。纯手工磨制,豌豆,绿豆粉加秘制红油调料凉拌而成。

  4

  『 巴中市李老大饮食文化有限公司 - 羊肉砂锅米线 』

  将新鲜黄羊肉分割成300g规格,用水浸泡2小时后汆水,用秘制香料的卤水加盐、姜、陈皮、花椒等调料用小火卤制羊肉约4小时。砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线,蔬菜等煮熟起锅后,加入羊肉片、香葱、香菜、蒜茸出品。

  5

  『 李记锅锅香干锅店 - 红军焖面 』

  制作泥鳅臊子,泥鳅洗净切成3cm左右段,热油锅下姜、蒜米、豆瓣炒香;下干辣子、花椒油、香水鱼料炒均,再下泥鳅加入高汤500g加鸡精、味精、胡椒面、料酒烧开入高压锅5分钟待用;将把子面煮至八成熟,下小白菜、盐煮熟然后捞出放入已备好的碗中,将制作好的泥鳅臊子淋于已做好的把子面上。

  6

  『 四川老廖家风味食品有限公司 - 老廖家黄花牛肉丝 』

  选用大巴山区域巴山黄牛之腿部精肉(牛霖),去其油与筋膜,用巴山无污染生态在恒温间恒温腌制3至7天,腌制好的牛肉用老廖家秘制卤水,大火卤制45分钟再用小火慢卤20分钟,卤制捞出摊凉,待完全冷却后拍丝与黄花凉拌摆盘。

  7

  『 蒸饺鸡丝豆腐脑 』

  用本地黄豆经特殊处理制作成豆花,并用开水按比例建藕粉制作成糊状待用。用纯菜籽油将花生酥脆,并用本地土鸡肉做成丝状待用。用祖传的配方,按比例将各种调料制成江油待用。将煮好的藕粉放在备好作料的碗中,上面放上一片豆花、花生、鸡丝、葱花等,就成客美味的鸡丝豆腐脑。

  8

  『 岳油茶 - 油茶 』

  先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮待米糊煮熟粘勺时,便可起锅入碗。馓子:先用清水合面,将面合好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,面发好厚,将面盘成粗藕节般大小,又将起盘为小指头粗的小条,然后右手握起小条左手捏小条一端做纺车状运行,将小条饶成更细的面圈,就可以圈套在两根长筷子样的竹棍上,再将面圈拉细下锅用菜籽油炸,待成金黄色时,即可起锅备用。先将油茶白米糊舀入碗中,浇上肉粒香料熬制而成的臊子汁,加上葱花,红油,捏碎的馓子。

  9

  『 巴中小包 - 松针酱肉小笼包 』

  将面合少量小苏打和匀,面发好后,用左手拿住包子皮,右手将馅放在皮上,放下筷子,用右手拇指和食指将皮一层一层顺着手指向前方叠。

  10

  『 古巴州老芝麻饼 - 芝麻饼子 』

  菜品用料:面粉、芝麻、菜籽油、花椒、盐;制作过程:面粉经过发酵,揉压成盘子形,裹上芝麻,放进烤炉即可。

  11

  『 巴州区老陈家馓子店 - 老陈家馓子 』

  老陈家馓子起源于清朝嘉庆年间,距今已有百余年,历史悠久。面粉加入适量盐水,合成面团搓成藕状大条,盘于盆中,刷油并自然发酵半小时;分段揉成小拇指粗细的面条,绕成一圈一圈的放入油中,分时段拉细如丝,放入沸油中炸制成金黄色的馓子。

  12

  『 巴中老炖鸡面 - 炖鸡面 』

  炖鸡面起源于嘉庆年间,至今有100多年历史,是巴中的传统小吃。精选大骨熬制成汤,加入土鸡精心炖煮,将面煮至9成熟,加入大骨汤和土鸡汤,配上作料。

  13

  『 姜胖子肥肠粉 - 肥肠粉 』

  制作粉条依靠力道和多年经验最终让粉条劲道爽滑,然后把粉条放入熬制好的高汤里攒汤,倒入调好作料的碗中,加入配料即可。

  14

  『 姜胖子肥肠粉 - 锅盔 』

  把面微微发酵后,用上等菜籽油经过几道工序制作成外脆里嫩,鲜香、特色的锅魁。

  15

  『 秦川大酒店 - 葱油羊肉饼 』

  将面粉加水搅拌均匀,黄羊肉加入小葱搅匀,将黄羊包入面团中,放入油锅炸制即可。

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